Ficoide

“Mi color favorito es el verde, no estoy rodeado y no bebo inspiración; De donde nació mi pasión por el mundo vegetal, soñaba con hacer una órtesis y la posibilidad de experimentar todos los días combinaciones sabrosas e inusuales usando piante e fiori edibili, riscoprendo erbe lontane e a volte dimenticate, un viaggio in the botanica y thick in la historia." Inizia così il racconto di questo piatto di Enrico Crippa chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, tres estrellas Michelin, – Ficoide con branzino – a viaggio dai sapori marini, en un generoso viaje de sugerencias.

Este piatto se caracteriza por elementos simples y seleccionados con precisión. El ficoide (Mesembryanthemum crystallinum) se presenta como un ingrediente completo gracias a su sabor salado. Es una planta suculenta y frondosa originaria de Sudáfrica que alcanza su pienezza nei mesi più miti; Su particularidad radica en la presencia de pequeñas vesículas transparentes que contienen agua y que dan a su apariencia una pátina brillante (a cui si deve il nome di ficoide glaciale). La niebla todo el tiempo tiene un sabor salado y agrio, un sabor que se ha probado completamente en el pescado. Para la insalata vengo a elegir la parte superior carnosa más vegetal, más rica en agua y con una consistencia crujiente, sazona con una salsa de scorze di limone fermentada con sal y pepe nero macinato. Il branzino o l'orata vanno bene per questo piatto, funcionan como un sashimi, aromatizados con una emulsión de base de pepe verde. Il viaggio di mare se completa con una capa de dalle foglie più grandi della ficoide, con sal y succo di limone para resaltar el sabor único de la sal y la nota ácida.

Descripción Stranoid Orange

Lampranthus aurantiacus forma un sottogambo con tallos ramificados eretti o semieretti. Può extendersi per più di 50 cm, riming gammanza in basso. I suoi steli sotti hanno foglie front longe, grande, de forma triangular, con piel azul verdosa. Gli steli si lignificano con l'età, es decir, se endurece y se convierte en madera. I giovani steli sono eretti y producono fiori da fine inverno a inizio estate. L'intera pianta compara sotto una massa di flores similares a las margaritas. Questi fiori di colore orange brillante hanno finos pétalos alargados che circondano numerosos stami. Me estremezco y delantal solo sotto i raggi del sole.

Il lampranto arancione è coltivato all'aperto en la región mediterránea. Su resistencia está teóricamente limitada a -2°C, pero es posible que no resista una helada corta y fina a -6°C.

Qualità, scoperte e viaggi sensori

La propuesta del Chef ganador: un antipasto dai profumi del bosco che racconta di un viaggio en Corea propiamente dicho con los retadores Senio Venturi. La proposta che è valsa la seconda piazza cu 84 punti su 100 allo chef Venturi es un primo piatto. Ravioli di capocollo alla brace, crema di porri, popcorn di maiale y porro fritto. Una mezcla de sabores y texturas contrastantes para formar una explosión de sabor. Para completar el menú, el chef de la casa Taro Shimosaka propuso el segundo piatto (scozzese de salmón, caqui y salsa mizuna, tsukemono di cavolo viola) y el postre (matcha y frutti di bosco).

Sorprenderé y presentaré un menú de risotto fuori propuesto por el Chef. Según Agostini "Il risotto es un viaje alla discovery del Montefeltro, traverso prodotti come il formaggio e il miele d'edera che esprimono il territorio, e di Siena con le spezie e i canditi di melon e panpepato".

Originally posted 2022-11-18 09:42:13.